berenjenas rellenas de verduras y quinoa

Receta casera de berenjenas rellenas de quinoa y verduras

Esta deliciosa receta es perfecta para personas celíacas ya que la quinoa es un pseudocereal que no contiene gluten. Además, proporciona una gran cantidad de fibra, proteína y grasas saludables. Esta receta de berenjenas rellenas de quinoa es perfecta para controlar los niveles de colesterol en sangre gracias a los lípidos insaturados de la quinoa. ¡Pruébala, no te arrepentirás!

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Receta de berenjenas rellenas de quinoa y verduras paso a paso

  1. Retiramos el tallo de las berenjenas, las lavamos y las cortamos de manera longitudinal.
  2. Ponemos agua con un poco de sal a hervir y introducimos las berenjenas.
  3. Dejamos hervir durante unos 10 minutos a fuego medio.
  4. Lavamos la quinoa con abundante agua para quitarle el amargor.
  5. Cocinamos la quinoa con el caldo de verduras durante unos 15 minutos.
  6. Picamos los pimientos y la cebolla en trocitos.
  7. Sacamos la pulpa de las berenjenas que habíamos dejado con el agua hirviendo.
  8. En una sartén cocinamos a fuego lento las verduras y la pulpa de las berenjenas durante unos 10 minutos.
  9. Ponemos las verduras, la pulpa y la quinoa dentro de la piel de las berenjenas que habíamos preparado anteriormente.
  10. Podemos añadir opcionalmente el queso rallado por encima de las berenjenas rellenas.
  11. Precalentamos el horno entre 180º-200º y dejamos las berenjenas rellenas hornearse durante unos 5-10 minutos.
  12. ¡A disfrutar de nuestra receta de berenjenas rellenas de quinoa!
imagen autor recetas

Rubén Cañadas

Empecé cosmorecetas en 2020 durante el tiempo que estuvimos encerrados en casa. Al tener tanto tiempo libre pasé mucho rato en la cocina probando distintos platos. Entonces decidí mezclar la cocina con mi otra gran pasión: la programación web. Por eso decidí abrir este blog donde cuelgo las diferentes recetas que voy cocinando.

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