Sopa de espinacas, la receta perfecta para una cena deliciosa y saludable

Cómo hacer sopa de espinacas

1. El primer paso es lavar bien los vegetales y trocearlos. Lavamos bien las hojas de espinacas para eliminar toda la tierra que puedan tener. Pasamos agua abundante también al puerro.
2. Pelamos, cortamos y troceamos la cebolla al estilo Brunoise. Hacemos lo mismo con el puerro.
3. En una cazuela añadimos los trozos de cebolla y puerro junto con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos un poquito de sal y dejamos pochar entre 5 y 10 minutos a fuego medio. En este punto podemos poner agua hervir en otra cazuela donde cocinaremos los huevos.
4. Una vez pasado ese tiempo, cuando veamos que las verduras empiezan a hacerse, añadimos los 500 gramos de hojas frescas de espinacas. Removemos un poco todo y dejamos cocinar unos 5-6 minutos aproximadamente.
5. Pasado este tiempo añadimos el litro de caldo de verduras. Dejamos que hierva y contamos 10-15 minutos a partir de ese instante. Cuando hierva el agua de la cazuela de los huevos, los añadimos y contamos 10 minutos a partir de ese momento.
6. Pasado este tiempo sacamos la cazuela con la sopa de espinacas del fuego. Seguramente haya trozos de espinacas y verduras aún, por ese motivo es importante triturar bien con una batidora para obtener una mezcla homogénea y suave.
7. Una vez la sopa esté bien triturada, pelamos los huevos y los cortamos en mitades.
8. Servimos la sopa en 2 platos ya añadimos dos mitades por plato. También podemos poner unos picatostes o trozos de pan torrado. Incluso a veces me gusta añadir taquitos de jamón.
9. Ya solo queda disfrutar de esta rica y saludable sopa hecha a base de espinacas. ¡Buen provecho!